Выборгский крендель — это пряная сдобная выпечка в виде витого кольца, главный гастрономический сувенир города, который пекут здесь уже несколько веков. Попробовать его можно почти на каждой улице Старого города, но вкус у разных пекарен заметно отличается. Ниже — где что искать и как выбрать.
Что такое выборгский крендель и откуда он взялся
Первые фирменные крендели в Выборге испекли в XIV веке. По одной версии, рецепт привезли францисканцы из Эстонии или Голландии, по другой — монахи придумали его сами и держали в строгой тайне. Выпекали крендели после поста, раздавали бедным и продавали, чтобы собрать деньги на ремонт монастырских построек.
После Реформации монастырь закрыли, но рецепт оказался у местных пекарей. Крендель подавали ко двору Петра I, а Александру III, как рассказывают, курьерской почтой ежедневно доставляли по шесть штук. Выборг в Российской империи называли «Крендельным городом». По-фински эта выпечка зовётся «виипуринринкели».
В XIX веке две семьи пекарей, Вайттинены и Лёппёнены, спорили, кто хранитель настоящего рецепта. Эту вражду окрестили «Крендельной войной». Госпожа Лёппёнен получала медали на Всемирных выставках, а в 1900 году сторонники Вайттиненов лишили её парижской награды.
В путеводителях того времени писали: побывать в Выборге и не выпить кофе с кренделем в «Бельведере» — всё равно что побывать в Риме и не увидеть Папу. Кофе с кренделем остаётся негласным ритуалом для гостей и сегодня.
Что в составе
Состав зависит от пекарни. В пряных вариантах встречаются мускат, тмин, гвоздика, кардамон, корица, шафран. Бывают крендели с солью и тмином, с орехами, сыром или клюквой. Крендель — пшеничный хлеб весом до 150 г, а выборгский бренд зарегистрирован как гастрономический.
В советское время на крендель существовал ГОСТ, но пекари экономили на сдобе и специях, и выпечка получалась суховатой. Возрождение началось в 2000-е годы благодаря краеведу Любови Волковой.
Где попробовать и купить: адреса и цены
Цены ниже могут меняться, поэтому перед поездкой лучше уточнить актуальные на месте.
| Место | Адрес | Цена, руб. | Что особенного |
|---|---|---|---|
| Музей кренделя | ул. Краснофлотская, 11 | 150 | Крендель в крафте с легендой на упаковке |
| Кафе «Крендель» | Северный Вал, 3 | 180 | Уютное кафе со столиками на улице |
| Лавка Буттенгоффа | Крепостная ул., 7 | 200 | Сдобный с корицей, есть брецель |
| «Душевная кухня» | Крепостная ул., 12 | 100 | Крендель с разными специями |
| Гастробар «Буча» | Крепостная ул., 13 | 200 (сырный) | Золото «Крендель Фест» 2023 за ореховый |
| Пирожковая «Депо» | Крепостная ул., 23 | 150 | Несколько видов |
| «Крендель и Ко» | ул. Красноармейская, 12 | от 220 | Серебро «Крендель Фест» 2023, много вкусов |
| «Лавка Рыжей Лапки» | ул. Красноармейская, 11 | 150 | Три вида из песочного теста |
| Fabbrica di Gusto | ул. Красноармейская, 16 | 180 | Крендель ИП Кузнецова, на упаковке состав и срок годности |
Музей кренделя
Музей открылся в 2022 году на Краснофлотской улице, которая раньше называлась Монастырской. Здесь предлагают продегустировать четыре вида кренделей, включая оригинальный, и советуют заказать к нему глёг — скандинавский глинтвейн. Купленный крендель упакован в крафт, на упаковке напечатана легенда.
Продукция музея также продаётся в Усадьбе Бюргера на Прогонной улице, где пекут пять сортов: императорский, королевский, два монастырских и брецель.
Красноармейская улица
«Крендель и Ко» найти просто: ориентир — гномик Вили с кренделем в руках. Здесь большой выбор вкусов, а крендель с клюквой получил серебро на «Крендель Фест» 2023 года. Рядом, в «Лавке Рыжей Лапки», ассортимент скромнее, но берут песочные варианты. На этой же улице, в доме 16, работает Fabbrica di Gusto, а также ООО «Эспиля» с большим ассортиментом сдобных кренделей от 220 рублей.
Продукция «Крендель и Ко» продаётся и в Таверне и Лавке вкусностей на Крепостной улице, 3.
Крепостная улица
На Крепостной витые булочки продаются буквально на каждом шагу. Это самый удобный маршрут для дегустации: в нескольких десятках метров друг от друга лавка Буттенгоффа, «Душевная кухня», «Буча» и «Депо». Загляните сразу в два-три места, чтобы сравнить вкус.
Продукцию ИП Кузнецова можно встретить во многих кафе и лавках города, так что один и тот же крендель вы можете увидеть в разных витринах.
Музей «Шоколадный Выборг»
Если по пути Музей шоколада, там продают выборгский крендель с солью и тмином за 300 рублей. В состав входят пшеничная мука, маргарин, яйца, молоко, сметана, сахар, морская соль и пряности: кардамон, корица, мята, мускатный орех, гвоздика и шафран.
Как выбрать и на что смотреть
Ориентируйтесь на свой вкус. Хотите классику — берите вариант с тмином или пряный монастырский. Любите сладкое — сдобный с корицей или с клюквой. Для подарка подойдёт упакованный в крафт крендель из музея или тот, на упаковке которого указаны состав и дата производства.
Смотрите на дату производства: свежая выпечка заметно вкуснее. Для поездки в Петербург берите запечатанные варианты и не кладите их на дно рюкзака, чтобы не помять.
Фестиваль и мастер-классы
В 2023 году в Выборге прошёл «Крендель Фест» с конкурсами и золотыми и серебряными наградами. Организаторы обещали проводить его ежегодно, так что за датами следите в афише событий города.
Если интересно, как это делается, в «Домус Поссе» — фабрике кренделей — проводят мастер-классы по приготовлению традиционных блюд Севера.
Как вписать дегустацию в маршрут
Крендельные адреса лежат рядом с главными достопримечательностями, так что отдельного времени почти не нужно. Крепостная улица ведёт к Выборгскому замку, а Красноармейская и Краснофлотская находятся в Старом городе. Загляните в музей кренделя до или после прогулки по центру и возьмите одну-две упаковки в дорогу.
Остальные идеи для дня собраны в материалах «Что посмотреть в Выборге за один день» и «Куда сходить и где погулять в Выборге». Как добраться из Петербурга, написано в разделе «Как добраться до Выборга».
Время работы музея и кафе лучше уточнять заранее: в сезон и в выходные у популярных мест бывают очереди, а в будни зимой часы могут быть короче.
Частые вопросы
Где в Выборге купить крендель, чтобы увезти с собой?
Проще всего зайти в Музей кренделя на Краснофлотской, 11 или в лавки и кафе на Крепостной улице. Крендели продаются в упаковке, их удобно везти в Петербург.
Сколько стоит выборгский крендель?
В большинстве кафе и лавок цена в диапазоне от 100 до 220 рублей, в музее «Шоколадный Выборг» крендель с солью и тмином стоит 300 рублей. Цены меняются, перед поездкой уточняйте на месте.
Почему в Выборге такие знаменитые крендели?
По преданию, рецепт появился в XIV веке у францисканских монахов, а позже крендель стал фирменным угощением города. Его подавали при дворе, а Выборг называли «Крендельным городом».
Какой крендель считается настоящим выборгским?
Единого рецепта нет: состав теста и приправы зависят от производителя. Классический вариант — пряный, с тмином, мускатом, кардамоном или корицей.
Сколько хранится выборгский крендель и можно ли его везти в Петербург?
Срок годности указан на упаковке, поэтому смотрите дату производства при покупке. Для дороги в Петербург подойдёт любой упакованный крендель.
Есть ли в Выборге фестиваль кренделей?
Да, в 2023 году прошёл «Крендель Фест» с конкурсом, золото и серебро получили гастробар «Буча» и «Крендель и Ко». Организаторы обещали проводить его ежегодно, актуальную дату смотрите в афише событий города.
